고등어 구울때 이거면 비린내 싹~없어져요

고등어는 맛이 뛰어난 생선이지만, 특유의 비린내로 인해 요리할 때 많은 사람들이 어려움을 겪곤 합니다. 비린내를 효과적으로 잡는 방법은 여러 가지가 있으며, 여기서는 고등어를 구울 때 비린내를 잡는 여러 가지 방법과 팁을 자세히 설명하겠습니다.

1. 신선한 고등어 선택하기

고등어를 구입할 때 가장 중요한 것은 신선한 재료를 선택하는 것입니다. 신선한 고등어는 비린내가 덜 나기 때문에, 구입할 때 다음의 사항을 확인하세요:

- 눈: 선명하고 투명해야 합니다.
- 비늘: 윤기가 나고 탈색되지 않아야 합니다.
- 냄새: 바다의 냄새가 나야 하며, 비린내가 심하지 않아야 합니다.
- 살: 탄력이 있고, 눌렀을 때 바로 원래대로 돌아와야 합니다.

신선한 고등어를 선택하는 것이 비린내를 줄이는 첫걸음입니다.

2. 세척과 손질

고등어를 손질할 때 비린내를 줄이는 방법은 다음과 같습니다:

- 물에 담가 씻기: 고등어를 찬물에 담가 10분 정도 두면 비린내가 어느 정도 제거됩니다. 이때 물은 자주 갈아주는 것이 좋습니다.
- 소금으로 문지르기: 고등어에 소금을 뿌리고 5~10분 정도 재운 후 씻어내면 비린내가 줄어듭니다. 소금이 고등어의 표면에 있는 불순물을 제거해 주기 때문입니다.
- 식초나 레몬즙 사용: 물에 식초나 레몬즙을 몇 방울 섞어 고등어를 씻으면 비린내를 줄일 수 있습니다. 산성이 비린내를 중화시키는 역할을 합니다.

3. 마리네이드

고등어를 구우면서 비린내를 잡기 위해 마리네이드에 시간을 투자하는 것이 좋습니다. 다음은 몇 가지 마리네이드 레시피입니다:

- 간장 + 마늘 + 생강: 간장, 다진 마늘, 생강을 섞어 고등어를 30분에서 1시간 정도 재워두면 비린내가 많이 줄어듭니다.
- 레몬 + 올리브유 + 허브: 레몬즙, 올리브유, 로즈마리나 타임 같은 허브를 섞어 30분 정도 재워두면 상큼한 향이 나면서 비린내가 사라집니다.
- 고추장 + 설탕 + 식초: 고추장, 설탕, 식초를 섞어 매콤하고 단맛을 더하면 비린내가 덜 느껴집니다.

4. 구울 때 비린내 잡기

고등어를 구울 때도 비린내를 줄이는 방법이 있습니다:

- 기름을 충분히 사용: 팬에 기름을 충분히 두르고 고온에서 구우면 고등어의 표면이 빠르게 익어 비린내가 나는 것을 방지할 수 있습니다.
- 양파나 대파 추가: 고등어를 구울 때 양파나 대파를 함께 넣으면 그 향이 비린내를 중화시켜줍니다. 양파는 특히 비린내를 잡는 데 효과적입니다.
- 구워내기 전 불 조절: 처음에는 센 불에서 구운 후, 중불로 줄여서 속까지 익히는 것이 좋습니다. 센 불에서 겉이 익으면 비린내가 덜 나게 됩니다.

5. 후처리

고등어를 구운 후에도 비린내를 줄이는 방법이 있습니다:

- 레몬즙 뿌리기: 구운 고등어 위에 레몬즙을 뿌리면 상큼한 향이 비린내를 잡아줍니다.
- 파슬리나 고수로 장식하기: 파슬리나 고수 같은 허브를 뿌리면 향이 좋고 비린내를 줄이는 데 도움을 줍니다.


고등어를 구울 때 비린내를 잡는 방법은 여러 가지가 있습니다. 신선한 재료 선택, 적절한 세척과 손질, 마리네이드, 구울 때의 조리법, 후처리 등 다양한 방법을 통해 비린내를 최소화할 수 있습니다. 이러한 팁들을 활용하여 더욱 맛있고 향긋한 고등어 요리를 즐기시기 바랍니다.